Суп-пюре из стручков фасоли

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

Лучшие стручки зеленой фасоли отобрать, нарезать на кусочки в форме ромбиков или брусочков и отварить отдельно для гарнира (20—25 г на порцию). Остальные стручки вымыть и пропустить через мясорубку. Одновременно подсушить муку, соединить ее с бульоном, в полученный белый соус положить стручки и варить 15—20 минут.

По окончании варки суп протереть через сито, довести до кипения, развести бульоном до необходимой консистенции, заправить смесью из яичных желтков и молока, кусочком сливочного масла и размешать до образования однородной массы.

Этот суп можно приготовить на молоке (суп-крем).

Фасоль (стручки) 100, мука 20, масло сливочное 20, молоко 75, яйца (желтки) 1/8 шт.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960