Суп-пюре из спаржи
Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие
Головки свежей или консервированной очищенной спаржи (15—20 г на порцию) отварить отдельно, остальную спаржу варить в белом соусе в течение 20—25 минут. По окончании варки массу протереть через сито, добавить бульон, вновь довести до кипения и заправить смесью яичных желтков, молока и масла.
В тарелку с супом положить головки спаржи.
Этот суп можно приготовить также на молоке (суп-крем).
Спаржа 55, мука 20, масло сливочное 20, молоко 75, яйца (желтки) 1/8 шт.
Источники:
- Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960
|