Суп-пюре из спаржи

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

Головки свежей или консервированной очищенной спаржи (15—20 г на порцию) отварить отдельно, остальную спаржу варить в белом соусе в течение 20—25 минут. По окончании варки массу протереть через сито, добавить бульон, вновь довести до кипения и заправить смесью яичных желтков, молока и масла.

В тарелку с супом положить головки спаржи.

Этот суп можно приготовить также на молоке (суп-крем).

Спаржа 55, мука 20, масло сливочное 20, молоко 75, яйца (желтки) 1/8 шт.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960