Суп-пюре из артишоков

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

Обработать артишоки, как описано в разделе «Овощи, грибы».

Донышки артишоков сбрызнуть лимонным соком и припустить с маслом и бульоном. Отдельно в кастрюле спассеровать муку и приготовить белый соус на курином бульоне. В соус добавить зеленый горошек, припущенные донышки артишоков и варить 1о—20 минут при слабом кипении. Массу протереть через сито и вновь довести до кипения, развести бульоном и заправить смесью из яичных желтков и сливок.

При подаче в суп положить вареное куриное филе, нарезанное кубиками, и нарезанные листики вареного шпината.

Артишоки 2 шт., курица вареная (филе) 15, горошек зеленый 25, шпинат 20, масло сливочное 20, мука 20, яйца 1/4 шт., сливки 50, лимон 1/8 шт.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960