Суп-пюре из фасоли

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

Фасоль промыть, залить охлажденным бульоном или водой (3 л на 1 кг фасоли), положить надрезанную вдоль морковь, петрушку, головку репчатого лука с воткнутой в нее гвоздикой (2 — 3 шт. на 10 порций) и варить. Сваренную фасоль протереть через сито вместе с отваром, удалив овощи. Лук порей нашинковать и спассеровать отдельно. Из муки и бульона приготовить белый соус, процедить его, соединить с фасолью и варить 10—15 минут.

Заправить суп так же, как суп-пюре из стручков фасоли.

В тарелку с супом добавить пассерованный лук порей.

Фасоль белая 80, лук репчатый 10, лук порей 10, морковь 10, петрушка 5, мука 10, масло сливочное 10, молоко 75, яйца (желтки) 1/8 шт., гвоздика.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960