Суп-пюре из домашней птицы с фисташками

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

Рис прогреть в кастрюле с маслом в течение нескольких минут, добавить куриный бульон и, помешивая, нагреть до кипения, после чего варить при слабом кипении до готовности риса.

Вареное куриное филе растереть и измельчить так же, как описано в предыдущем рецепте.

Полученное пюре смешать с процеженным соусом, довести до кипения и хранить на водяной бане.

Фисташки, ошпаренные и очищенные от кожицы, растереть в ступке с маслом и протереть через сито.

При подаче в суп добавить сливочное масло с фисташками и смесь из яичных желтков со сливками.

Курица 75, фисташки 15, рис 30, масло сливочное 15, сливки 100, яйца (желтки) 1/4 шт.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960