Суп-пюре из мозгов

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

Обработанные, припущенные говяжьи, телячьи или бараньи мозги протереть вместе с бульоном через сито, соединить с молочным соусом и довести до кипения, добавить бульон для придания супу необходимой консистенции. Заправить суп сливками.

В тарелку с супом положить гренки или подать их отдельно на тарелке.

Мозги 75, мука 15, масло сливочное 10, молоко 200, сливки 50, гренки 18.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960