Суп-пюре из консервированных крабов

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

Морковь, петрушку и лук, тонко нарезанные, спассеровать символом в сотейнике. К овощам добавить сухое белое вино, кусочки крабов вместе с соком, томат-пюре, помидоры без семян и кожицы, припущенные с маслом. Кусочки крабов (12—15 г) отобрать для гарнира. Все это варить 8—10 минут в посуде с закрытой крышкой, а затем протереть на протирочной машине или вручную.

Полученное пюре соединить с белым соусом и варить 5—6 минут, добавляя бульон до необходимой консистенции. Заправить суп маслом и смесью из яичных желтков и молока или сливок. При подаче в тарелку с супом положить кусочки крабов.

Крабы консервированные 50, масло сливочное 15, мука 20, морковь 15, петрушка 15, лук 10, помидоры 40, томат-пюре 10, вино 15, молоко 100 или сливки 75, яйца (желтки) 1/8 шт.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960