Суп-пюре из салаки

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

Салаку разделать на филе, промыть, положить в посуду вместе с картофелем и репчатым луком, залить все рыбным бульоном или водой, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 25—30 минут. Затем, слив бульон, рыбу и овощи пропустить через протирочную машину или мясорубку.

Пассерованную пшеничную муку соединить с горячим бульоном, прокипятить и процедить. Затем добавить туда протертую салаку, размешать и кипятить еще 10— 15 минут.

Перед подачей суп заправить сливочным маслом и смесью яичных желтков с горячим молоком.

Вместо яично-молочной смеси при подаче в суп можно добавить сметану (20 г).

Салака (филе) 65, картофель 100, лук репчатый 10, мука 10, масло сливочное 10, молоко 150, яйца (желтки) 1/8 шт.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960