Бульон с овощами (кубиками)

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

Морковь, репу, пастернак, петрушку нарезать кубиками размером 5—6 мм, лук мелко нарубить и вместе слегка спассеровать в сотейнике. Масло должно быть прозрачное (без сыворотки). Пассерованные овощи залить прозрачным бульоном так, чтобы они были только покрыты, и тушить на слабом огне. К овощам добавить нарезанные на 3—4 части стручки фасоли, зеленый горошек, шпинат или салат и продолжать тушение до готовности.

При подаче в тарелку положить порцию овощей с бульоном, в котором они тушились, и налить прозрачный бульон.

Бульон мясной, куриный или из дичи 400, морковь 30, репа 20, пастернак 10, петрушка 10, лук репчатый 5, фасоль (стручки) и горошек зеленый по 10, шпинат или салат 5, масло сливочное 5.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960