Бульон с овощами (кубиками) и рисом

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

Овощи приготовить так же, как для бульона с овощами (Морковь, репу, пастернак, петрушку нарезать кубиками размером 5—6 мм, лук мелко нарубить и вместе слегка спассеровать в сотейнике. Масло должно быть прозрачное (без сыворотки). Пассерованные овощи залить прозрачным бульоном так, чтобы они были только покрыты, и тушить на слабом огне. К овощам добавить нарезанные на 3—4 части стручки фасоли, зеленый горошек, шпинат или салат и продолжать тушение до готовности.

При подаче в тарелку положить порцию овощей с бульоном, в котором они тушились, и налить прозрачный бульон.). Рис отварить. Рис и овощи хранить отдельно на водяной бане. При подаче в тарелку положить овощи, рис и налить прозрачный бульон.

Так же можно приготовить бульон с овощами и перловой крупой.

Бульон мясной, куриный или из дичи 400, морковь 15, репа 10, пастернак 5, петрушка 5, лук репчатый 3, фасоль (стручки) и горошек зеленый по 5, шпинат или салат 3, рис 20, масло сливочное 3.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960