Бульон с овощами, крупой и бараниной

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

Приготовить овощи, нарезанные кубиками (Морковь, репу, пастернак, петрушку нарезать кубиками размером 5—6 мм, лук мелко нарубить и вместе слегка спассеровать в сотейнике. Масло должно быть прозрачное (без сыворотки). Пассерованные овощи залить прозрачным бульоном так, чтобы они были только покрыты, и тушить на слабом огне. К овощам добавить нарезанные на 3—4 части стручки фасоли, зеленый горошек, шпинат или салат и продолжать тушение до готовности.

При подаче в тарелку положить порцию овощей с бульоном, в котором они тушились, и налить прозрачный бульон.). Отварить перловую крупу и стручки зеленой фасоли, нарезанные кусочками.

При подаче в тарелку положить кусок нежирной вареной баранины, овощи, крупу, стручки фасоли и налить прозрачный бульон.

Бульон из баранины 400, баранина вареная 40, морковь 15, репа 10, пастернак 5, петрушка 5, шпинат или салат 5, фасоль (стручки) 50, крупа перловая 10.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960