Бульон с овощами и зеленью (весенний)

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

Морковь, репу, пастернак нарезать брусочками длиной 2—2,5 см, толщиной 3 мм и сварить в бульоне или подсоленной воде до готовности. Цветную капусту разделить на кочешки; спаржу нарезать кусочками по 2—2,5 см., стручки фасоли — ромбиками или так же, как коренья; листья шпината — на части. Каждый вид овощей сварить в подсоленной воде. Овощи, кроме шпината, смешать и хранить на водяной бане в небольшом количестве бульона, шпинат хранить отдельно, не нагревая.

При подаче в тарелку положить овощи, шпинат и налить прозрачный бульон.

Бульон мясной, куриный или из дичи 400, капуста цветная 30, морковь 30, репа 15, пастернак 10, сельдерей 5, фасоль (стручки) или горошек свежий или консервированный 30, спаржа 20, шпинат 10.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960