Бульон с овощами и яйцом (весенний)

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

Овощи подготовить так же, как для бульона с овощами и зеленью ( Бульон с овощами и зеленью (весенний). Морковь, репу, пастернак нарезать брусочками длиной 2—2,5 см, толщиной 3 мм и сварить в бульоне или подсоленной воде до готовности. Цветную капусту разделить на кочешки; спаржу нарезать кусочками по 2—2,5 см., стручки фасоли — ромбиками или так же, как коренья; листья шпината — на части. Каждый вид овощей сварить в подсоленной воде. Овощи, кроме шпината, смешать и хранить на водяной бане в небольшом количестве бульона, шпинат хранить отдельно, не нагревая.

При подаче в тарелку положить овощи, шпинат и налить прозрачный бульон.

Бульон мясной, куриный или из дичи 400, капуста цветная 30, морковь 30, репа 15, пастернак 10, сельдерей 5, фасоль (стручки) или горошек свежий или консервированный 30, спаржа 20, шпинат 10.

). Сварить яйца в мешочек и очистить их от скорлупы. Хранить очищенные яйца в бульоне или воде при 35—40°.

При подаче в тарелку положить овощи, яйцо и налить прозрачный бульон.

Бульон мясной, куриный или из дичи 400, яйца 1 шт., капуста цветная 30, морковь 30, репа 15, пастернак 10, сельдерей 5, фасоль (стручки) или горошек свежий или консервированный 30, спаржа 20, шпинат 10.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960