Бульон с овощами и гренками

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

Морковь нашинковать соломкой, добавить соль и сахар, припустить с маслом и небольшим количеством бульона до готовности, так, чтобы к концу варки вся жидкость выпарилась.

Гренки из пшеничного хлеба толщиной 5 мм обжарить на масле с обеих сторон, положить на них слой моркови, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и зарумянить в жарочном шкафу. Переложить гренки в мелкий сотейник в один ряд с интервалом в 1—1,5 см, полить мясным бульоном с жиром и поставить в жарочный шкаф на 12—15 минут.

Гренки положить в тарелку и налить прозрачный бульон.

Так же можно приготовить супы с различными наборами овощей и зелени, например с репой, картофелем, кабачками, белокочанной или савойской капустой и ботвой свекольника. Овощи после припускания можно измельчить, заправив по вкусу, и поступить, как указано выше.

Бульон мясной 400; для гренков: хлеб пшеничный 50, морковь 70, сыр 5, масло сливочное 12, сахар 1.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960