Бульон с омлетом из цветной капусты

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

Пюре из цветной капусты соединить с молочным соусом средней густоты, добавить молоко или сливки, яичные сырые желтки, посолить и приготовить омлет в порционных формах, как описано выше (Сырые яйца слегка взбить веничком и постепенно добавлять в них холодное молоко или бульон. Полученную смесь посолить, процедить через сито и разлить в формы, смазанные маслом. Сварить омлет на водяной бане при температуре 80—85⁰ или в жарочном шкафу, не допуская кипения воды. В порционных формах омлет варить 12— 15 минут, а в формах емкостью 400—500 г — 30—35 минут. После варки омлет должен иметь плотную консистенцию. Готовый омлет охладить до 30⁰.

). Отдельно сварить нарезанные кочешки цветной капусты и ошпарить листики петрушки.

Так же можно приготовить омлет из спаржи.

При подаче в тарелку положить омлет, цветную капусту, зелень и налить прозрачный бульон.

Бульон мясной или куриный 400, капуста цветная (для гарнира) 75, зелень; для омлета: капуста цветная 25, соус 10, молоко или сливки 15, яйца 1/2 яйца, масло сливочное 1.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960