Бульон с разным омлетом (весенний)

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

Приготовить омлет из моркови, шпината (Пюре морковное или из шпината или зеленого горошка смешать с сырыми яйцами, добавить молоко, сливки или бульон, перемешать массу и протереть через сито. Массу заправить солью и сахаром, разлить в формочки и сварить омлет (Сырые яйца слегка взбить веничком и постепенно добавлять в них холодное молоко или бульон. Полученную смесь посолить, процедить через сито и разлить в формы, смазанные маслом. Сварить омлет на водяной бане при температуре 80—85⁰ или в жарочном шкафу, не допуская кипения воды. В порционных формах омлет варить 12— 15 минут, а в формах емкостью 400—500 г — 30—35 минут. После варки омлет должен иметь плотную консистенцию. Готовый омлет охладить до 30⁰.).

При подаче в тарелку положить омлет и налить прозрачный бульон.

Так же можно приготовить бульон с омлетом из томатной пасты, заменив при этом молоко или сливки бульоном.

Бульон мясной, куриный или из дичи 400; для омлета: морковь 30 или горошек зеленый 36, или шпинат (листья) 30, яйца 1/2 шт., молоко, сливки или бульон 25, масло сливочное 4, сахар 1.

) и спаржи и нарезать его в форме ромбов.

При подаче в тарелку положить по куску омлета каждого вида, сваренные листики шпината или зелени петрушки и налить прозрачный бульон.

Бульон мясной, куриный или из дичи 400, зелень; для омлетов: морковь 10, шпинат (листья) 10, спаржа 15, яйца 1/2 шт., молоко 25, масло сливочное 4.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960