Бульон с омлетом и спаржей

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

Для гарнира отварить головки спаржи и приготовить омлет с томатом так же, как омлет из шпината (Пюре морковное или из шпината или зеленого горошка смешать с сырыми яйцами, добавить молоко, сливки или бульон, перемешать массу и протереть через сито. Массу заправить солью и сахаром, разлить в формочки и сварить омлет (Сырые яйца слегка взбить веничком и постепенно добавлять в них холодное молоко или бульон. Полученную смесь посолить, процедить через сито и разлить в формы, смазанные маслом. Сварить омлет на водяной бане при температуре 80—85⁰ или в жарочном шкафу, не допуская кипения воды. В порционных формах омлет варить 12— 15 минут, а в формах емкостью 400—500 г — 30—35 минут. После варки омлет должен иметь плотную консистенцию. Готовый омлет охладить до 30⁰).

При подаче в тарелку положить омлет и налить прозрачный бульон.

Так же можно приготовить бульон с омлетом из томатной пасты, заменив при этом молоко или сливки бульоном.

Бульон мясной, куриный или из дичи 400; для омлета: морковь 30 или горошек зеленый 36, или шпинат (листья) 30, яйца 1/2 шт., молоко, сливки или бульон 25, масло сливочное 4, сахар 1.). Омлет нарезать в форме брусочков.

При подаче в тарелку положить гарнир и налить прозрачный бульон.

Бульон мясной или куриный 400, головки спаржи 50; для омлета: томат-паста 15, сливки или бульон 25, яйца 1/2 шт., масло сливочное 1, сахар 1.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960