Бульон с омлетом и овощами (соломкой)

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

Нарезать и подготовить овощи так же, как для бульона с овощами (соломкой); омлет со шпинатом приготовить, как описано выше (Пюре морковное или из шпината или зеленого горошка смешать с сырыми яйцами, добавить молоко, сливки или бульон, перемешать массу и протереть через сито. Массу заправить солью и сахаром, разлить в формочки и сварить омлет.

При подаче в тарелку положить омлет и налить прозрачный бульон.

Так же можно приготовить бульон с омлетом из томатной пасты, заменив при этом молоко или сливки бульоном.

Бульон мясной, куриный или из дичи 400; для омлета: морковь 30 или горошек зеленый 36, или шпинат (листья) 30, яйца 1/2 шт., молоко, сливки или бульон 25, масло сливочное 4, сахар 1.).

При подаче положить в тарелку гарнир и налить прозрачный бульон.

Бульон мясной или куриный 400, морковь 30, репа 10, пастернак 10, сельдерей 5, лук порей 15, шпинат 5, масло сливочное 5; для омлета: шпинат (листья) 30, яйца 1/2 шт., молоко 25, масло сливочное 4.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960