Бульон с омлетом из курицы или дичи

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

Пюре из вареной курицы смешать с молочным или белым соусом, добавить сырое яйцо, молоко или сливки, заправить по вкусу солью, мускатным орехом (в порошке).

Массу разлить в формы и сварить, как указано выше (Сырые яйца слегка взбить веничком и постепенно добавлять в них холодное молоко или бульон. Полученную смесь посолить, процедить через сито и разлить в формы, смазанные маслом. Сварить омлет на водяной бане при температуре 80—85⁰ или в жарочном шкафу, не допуская кипения воды. В порционных формах омлет варить 12— 15 минут, а в формах емкостью 400—500 г — 30—35 минут. После варки омлет должен иметь плотную консистенцию. Готовый омлет охладить до 30⁰.

При подаче омлет вынуть из порционных форм (омлет, сваренный в больших формах, нарезать на порции), положить в тарелку и налить прозрачный бульон. Для улучшения внешнего вида блюда можно добавить нарезанные листья вареного шпината или ошпаренные листики петрушки.

Бульон мясной, куриный или из дичи 400, масло сливочное 1, яйца 1/2 шт., молоко 25, зелень.).

Омлет из дичи жареной или вареной готовить так же, но с красным соусом.

При подаче в тарелку положить омлет и налить прозрачный бульон.

Бульон куриный или из дичи 400, пюре из куриного вареного мяса 10, соус 15, молоко или сливки 10, яйца 1/2 шт., масло сливочное 1, мускатный орех.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960