Бульон с кнелями и овощами (соломкой)

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

Овощи приготовить так же, как для бульона с овощами (Морковь, репу, пастернак, сельдерей, лук порей нашинковать соломкой и вместе слегка спассеровать в сотейнике (масло для пассерования овощей должно быть прозрачное, без сыворотки). Пассерованные овощи залить бульоном и тушить 15—20 минут на слабом огне. За 5—6 минут до окончания тушения в овощи положить нарезанные листья шпината (при изготовлении большого количества порций шпинат отварить отдельно). В набор овощей можно ввести тонко нарезанную белокочанную капусту, соответственно уменьшив норму закладки

кореньев. Капусту предварительно погрузить в кипяток на 1—2 минуты, смешать с пассерованными овощами и тушить 20—30 минут.

В тарелку положить порцию овощей вместе с бульоном, в котором они тушились, добавить шпинат (если он был отварен отдельно) и налить прозрачный бульон.

Бульон мясной, куриный или из дичи 400, морковь 60, репа 20, пастернак 20, сельдерей 10, лук порей 30, шпинат 10, масло сливочное 10.);

кнельную массу из курицы или дичи разделать в форме пуговок.

При подаче в тарелку положить овощи вместе с отваром, кнели и налить бульон.

Бульон мясной или куриный 400, морковь 30, репа 10, пастернак 10, сельдерей 5, лук порей 15, шпинат 5, масло сливочное 5; для кнелъной массы: мясо рябчика или курицы 30, молоко 15, масло cливочное 2, яйца (белки) 4.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960