Бульон с кнелями, кореньями и горошком

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

Морковь, репу и пастернак нарезать кружочками диаметром 1,5—2 см и сварить в бульоне. Готовые коренья смешать с вареным зеленым горошком. Приготовить из рябчика или курицы кнельную массу (Кнельная масса. Мясо рябчика или курицы (филе) нарезать, пропустить его через мясорубку, протирочную машину или протереть через сито. Полученную массу положить в кастрюлю, поставить ее на лед и взбивать веселкой, постепенно добавляя яичный белок и вливая в 5—6 приемов охлажденное молоко. Взбивание продолжать до получения однородной пышной массы (масса должна сползать с веселки).

Разделать кнели при помощи двух чайных ложек или выпустить их в виде маленьких пуговок из бумажной трубочки на смазанный маслом противень. Подготовленные кнели залить горячей водой и нагреть до кипения.) и разделать кнели.

Положить гарнир в тарелку и залить прозрачным бульоном.

Бульон мясной, куриный или из дичи 400, морковь, репа, пастернак по 25, горошек зеленый 15; для кнелъной массы: мясо рябчика или курицы 30, молоко 15, масло сливочное 2, яйца (белки) 4.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960