Уха из налимов

Раздел кулинарных рецептов: Супы горячие

С налима снять кожу, отделить печень, после чего рыбу тщательно промыть, а затем нарезать на порционные куски. Сварить рыбу так же, как стерлядь (заложить куски рыбы, добавить перец горошком (2— 3 зерна) и варить 10—15 минут (в зависимости от величины кусков. Появляющуюся на поверхности пену удалять, оставляя блестки жира.). Печень сварить отдельно в подсоленной воде.

Подавать уху с куском рыбы и печени. Отдельно подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень. К ухе можно подать расстегаи с вязигой.

Бульон (уха) 400, налим и печень 90, лимон 1/15 шт., перец горошком, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960