Борщ холодный

Раздел кулинарных рецептов: Супы холодные

Столовую свеклу сварить, отвар процедить и охладить. Овощи — свеклу, вареную морковь, огурцы — нарезать соломкой. Дальнейший процесс вести так же, как для приготовления свекольника. Вместо кваса в борщ добавить охлажденный свекольный отвар и уксус (по вкусу).

Этот же борщ можно приготовить с мясом или с рыбой.

Отвар свекольный 350, свекла 100, морковь 20, лук зеленый 25, огурцы 50, сметана 40, яйца 1/2 шт., сахар 5, уксус 3%-ный 8, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960