Борщ холодный с рыбой или крабами

Раздел кулинарных рецептов: Супы холодные

Рыбу сварить: белугу, осетрину и севрюгу — крупными кусками (звеньями), так же, как для холодных блюд, судака, треску — порционными кусками. Сваренную рыбу охладить.

Борщ приготовить так же, как описано выше (Столовую свеклу сварить, отвар процедить и охладить. Овощи — свеклу, вареную морковь, огурцы — нарезать соломкой. Дальнейший процесс вести так же, как для приготовления свекольника. Вместо кваса в борщ добавить охлажденный свекольный отвар и уксус (по вкусу).).

При подаче в тарелку положить кусок рыбы, налить борщ и посыпать укропом.

Белуга, осетрина или севрюга 43, судак или треска 44, окунь морской или треска горячего копчения 35, или крабы 35, отвар свекольный 350, свекла 100, морковь 20, лук зеленый 25, огурцы 50. сметана 40, яйца 1/2 шт., сахар 5, уксус 3%-ный 8, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960