Щи зеленые с яйцом холодные

Раздел кулинарных рецептов: Супы холодные

Перебрать и промыть щавель и шпинат, припустить их отдельно, добавив в шпинат небольшое количество жидкости. Протереть зелень вместе с соком на протирочной машине или через сито.

Картофель нарезать мелкими кубиками, сварить и охладить, отвар использовать для щей. Зеленый лук, огурцы и яйца подготовить так же, как для окрошки мясной.

Протертый щавель и шпинат соединить с картофельным отваром, добавить охлажденную кипяченую воду до нормы, сметану, соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу, а затем — остальные продукты и укроп.

Щавель и шпинат по 75, картофель 75,огурцы 40, лук зеленый 40, яйца 1/4 шт., сметана 30, сахар 5, кислота лимонная, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960