Холодник по-белорусски

Раздел кулинарных рецептов: Супы холодные

Перебранный и промытый щавель мелко нарезать, положить в кипящую воду или в бульон и варить 5—7 минут, затем охладить на льду. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью, нарезать огурцы, белок круто сваренных яиц мелко изрубить, а желток тщательно растереть; все это ввести в охлажденный отвар щавеля.

Перед подачей холодник заправить солью, сахаром, добавить сметану и посыпать укропом.

Щавель 300, огурцы 50, лук зеленый 30, яйца 1 шт., сметана 30, сахар 10, укроп.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960