Суп из свежих фруктов

Раздел кулинарных рецептов: Супы холодные

Очищенные от кожицы и семенных коробочек яблоки и груши (из отходов приготовляют отвар) нарезать ломтиками, дольками или брусочками, залить процеженным отваром или водой, добавить сахар, корицу и сварить на слабом огне. Перед окончанием варки в суп влить разведенный холодной водой картофельный крахмал, осторожно помешивая, чтобы не помять фруктов, и вновь нагреть до кипения. Если суп недостаточно кислый, добавить лимонную кислоту.

Перед подачей из супа удалить корицу, затем налить его в тарелку и добавить сметану или сливки.

Яблоки 80, груши 90, крахмал картофельный 10, сахар 40, сливки или сметана 20, корица 0,5, кислота лимонная.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960