Треска, тушенная с капустой

Раздел кулинарных рецептов: Рыбные блюда/Треска сом щука карп сазан

Порционные куски рыбы с костями или без костей, но с кожей посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном или топленом масле. В тушеную капусту (квашеную или свежую) добавить красный основной соус, немного ошпаренного в кипятке тмина и перемешать. В коробин или глубокий сотейник положить слоем подготовленную капусту, а на нее — ряд кусков обжаренной рыбы, которую покрыть слоем капусты. Так наполнить посуду до верха, уложив в нее два — три слоя рыбы с капустой. Полить красным основным соусом и тушить в жарочном шкафу в течение одного часа.

При подаче положить на тарелку кусок рыбы и покрыть ее капустой; можно полить небольшим количеством соуса, посыпать зеленью петрушки, укропом или зеленым луком.

Рыбу, приготовленную с подсолнечным маслом, можно подавать в горячем и холодном виде.

Рыба 120, мука б, масло подсолнечное или топленое 10, капуста тушеная 150, соус 50, тмин 0,2, перец, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960