Щука паровая

Раздел кулинарных рецептов: Рыбные блюда/Треска сом щука карп сазан

Порционные куски рыбы, нарезанные от филе с кожей без костей, положить в один ряд в сотейник, посыпать солью и перцем, добавить нарезанные ломтиками петрушку и репчатый лук, залить бульоном так, чтобы рыба была покрыта наполовину, и припустить на слабом огне в закрытой посуде.

На рыбу, уложенную на блюдо или тарелку, положить вареные грибы и крабы, а сбоку рыбы — отварной картофель. Бульон, оставшийся после припускания рыбы, уварить наполовину, добавить белый соус, заправить сливочным маслом и лимонной кислотой и полить им рыбу. Поверх соуса на рыбу положить ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки.

Рыбу можно приготовить без грибов, крабов и лимона.

Так же можно приготовить треску, судака, сома, налима, камбалу, палтуса.

Рыба 150, лук 3, петрушка 3, бульон 75, грибы 30, крабы 10, масло сливочное 10, лимонная кислота 0,1, лимон 1/10 шт. гарнир 100, соус 100, перец.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960