Щука жареная в белом соусе

Раздел кулинарных рецептов: Рыбные блюда/Треска сом щука карп сазан

Порционные куски щуки, нарезанные от филе с кожей и костями, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и поджарить на подсолнечном масле.

Поджаренную рыбу положить на сковороду, закрыть кружками поджаренного картофеля, залить жидким белым соусом, приготовленным на подсолнечном масле и рыбном бульоне, поставить на плиту и дать прокипеть. При подаче на рыбу положить репчатый лук, жаренный в большом количестве жира (во фритюре), и посыпать зеленые петрушки. Подать рыбу на сковороде, на которой ее запекали.

Так же можно приготовить треску, судака, сазана.

Рыба 120, мука 6, масло подсолнечное 20, лук репчатый 80, гарнир 150, соус 100, перец, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960