Камбала, палтус, отваренные с огуречным рассолом

Раздел кулинарных рецептов: Рыбные блюда/Судак лещ жерех кефаль

В пряном отваре с процеженным огуречным рассолом сварить рыбу.

Готовую рыбу подать с отварным картофелем, кнедликами из белого хлеба, полить соусом польским, томатным, с каперсами, горчичным. Соус можно подать отдельно в соуснике; вместо соуса к рыбе иногда подают сливочное масло, которое смешивают с протертыми анчоусами; масло можно смешать также с мелко измельченной зеленью петрушки либо укропом.

Так же можно приготовить треску, сома, сазана.

Рыба 125, овощи и специи для пряного отвара 10, огуречный рассол 50, гарнир 100—150, соус 50.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960