Камбала, палтус в соусе с эстрагоном

Раздел кулинарных рецептов: Рыбные блюда/Судак лещ жерех кефаль

Припустить рыбу в бульоне с добавлением лука, петрушки и белого вина. На готовую рыбу положить вареные грибы и крабы, а сбоку рыбы — отварной картофель. Бульон, оставшийся после припускания, выпарить наполовину, добавить в него белый соус, дать прокипеть, процедить, вновь довести до кипения, прибавить мелко нарубленный эстрагон, заправить сливочным маслом и лимонным соком, довести до вкуса и при подаче полить рыбу.

Рыба 150, лук 5, петрушка 5, вино белое 10, грибы 30, крабы 10, соус 80, масло сливочное 15, эстрагон 10, сок лимонный 1, гарнир 150, перец.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960