Камбала, палтус с яблоками и луком пореем

Раздел кулинарных рецептов: Рыбные блюда/Судак лещ жерех кефаль

Нарезать ломтиками очищенные антоновские яблоки и белую часть лука порея. Положить яблоки и лук в смазанный маслом сотейник, а на них порционные куски рыбы, посыпать солью и перцем. Залить все это небольшим количеством бульона, добавить белое вино и припускать в жарочном шкафу, время от времени поливая рыбу отваром. Готовую рыбу переложить на блюдо. Выпарить отвар на половину объема, заправить сметаной или сливочным маслом, довести до вкуса и залить рыбу.

Рыба 150, яблоки 100, лук порей 20, вино белое 10, сметана 50 или масло сливочное 20, перец.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960