Камбала, палтус жареные с луком, грибами и корнишонами

Раздел кулинарных рецептов: Рыбные блюда/Судак лещ жерех кефаль

Мелко нарубленный репчатый лук и шампиньоны отдельно спассеровать на топленом или подсолнечном масле. Рыбу посыпать солыо, перцем, запанировать в муке и поджарить. Положить на блюдо пассерованный лук, а на него поджаренную рыбу, которую гарнировать отварным картофелем.

В разогретое сливочное масло положить нарезанные соломкой корнишоны, спассерованные шампиньоны и прогреть. Этой смесью полить рыбу и посыпать ее петрушкой.

Рыба 150, мука 6, масло топленое или подсолнечное 25, масло сливочное 5, лук 30, корнишоны 20, шампиньоны 30, гарнир 150, перец, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960