Осетрина, севрюга, белуга жареные (панированные в сухарях)

Раздел кулинарных рецептов: Рыбные блюда

Подготовленные порционные куски осетровой рыбы запанировать в муке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве жира (во фритюре); затем поставить в жарочный шкаф на 3—5 минут.

При подаче на рыбу положить ломтик лимона.

Гарнир — жареный картофель или жареная зелень петрушки. Соус — томатный, горчичный или майонез с корнишонами — подать в соуснике.

Рыба 110, мука 6, яйца 1/6 шт., сухари 20, жир для фритюра 12, масло сливочное 10, лимон 1/10 шт., гарнир 150, соус 100.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960