Осетрина, севрюга, белуга, жаренные на вертеле

Раздел кулинарных рецептов: Рыбные блюда

От ошпаренного и очищенного от костных пластинок, жучек звена рыбы отрезать ровный кусок и надеть его на металлическую шпажку, посыпать солью, перцем, смазать подсолнечным маслом и жарить над горящими углями (без пламени) 7—10 минут, все время поворачивая шпажку.

Готовую рыбу снять со шпажки, положить на блюдо, гарнировать свежими помидорами, нарезанным луком (репчатым или зеленым) и долькой лимона. Вместо лимона можно подать соус ткемали.

Рыба 150, масло подсолнечное 15, помидоры 85, лук репчатый 25 или лук зеленый 30, лимон 1/10 шт. или соус ткемали 50, перец.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960