Угорь, жаренный на решетке

Раздел кулинарных рецептов: Рыбные блюда

Снять с угря кожу, удалить внутренности, тщательно вымыть и нарезать на порционные куски. Уложить рыбу в посуду, залить рыбным бульоном, предварительно прокипяченным с ароматическими овощами, добавить виноградный уксус и варить до полной готовности рыбы. Сваренную рыбу вынуть из отвара, смочить взбитым яйцом и запанировать в крошках белого хлеба. За 10—15 минут до подачи запанированную рыбу сбрызнуть оливковым или растопленным сливочным маслом и жарить на разогретой решетке над горящими углями или в электрогриле.

Подать с соусом майонез, соусом томатным или с огурцами, помидорами, зеленым салатом.

Рыба 150, бульон 150, овощи для отвара 10, уксус 10, яйца 1/6 шт., хлеб пшеничный 20, масло 15, соус майонез 50, салат 10, огурцы и помидоры 100.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960