Навага в молочном соусе с мадерой

Раздел кулинарных рецептов: Рыбные блюда

Куски рыбы, нарезанные от филе и припущенные в рыбном бульоне с добавлением репчатого лука и петрушки, положить на блюдо. Бульон, оставшийся после припуска-ния, уварить, смешать с соусом молочным с мадерой, нагреть до кипения и процедить. Гарнировать рыбу вареными грибами, раковыми шейками, отварным картофелем и полить соусом.

Так же можно приготовить треску, судака, сома, налима.

Рыба 150, петрушка и лук по 5, грибы свежие белые или шампиньоны 30, крабы 10, вино (мадера) 10, гарнир 150, соус 75, перец.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960