Скумбрия в молочном соусе

Раздел кулинарных рецептов: Рыбные блюда

Нарезанную на порционные куски скумбрию (мелкую — в целом виде) припустить в бульоне с добавлением лимонной кислоты или белого вина, перца и зелени петрушки.

Готовую рыбу переложить на блюдо и гарнировать отварным картофелем, вареными грибами и крабами. В оставшийся после припускания бульон добавить молочный соус, прокипятить, заправить сливочным маслом, довести до вкуса, процедить и полить рыбу.

Рыба 150, лимонная кислота 0,5, вино белое 10, грибы белые свежие или шампиньоны 30, крабы 10, масло сливочное 10, гарнир 150, соус 75, перец, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960