Барабулька (султанка) в сухарях жареная

Раздел кулинарных рецептов: Рыбные блюда

Свежую барабульку очистить, вымыть, надеть на деревянную шпильку кольцеобразно по нескольку штук, посыпать солью, запанировать в муке, потом, смочив в яйце, . запанировать в хлебной крошке. Жарить на подсолнечном или топленом масле или в большом количестве жира, нагретого до 160—180° (во фритюре). Тотчас после жарки рыбы вынуть шпильки и подать ее с фасолью в томате или с огурцами, помидорами, зеленым салатом.

Рыба 150, мука 6, хлебная крошка 20, яйца 1/4 шт., жир для фритюра 12, гарнир 100—150.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960