Снетки в тесте жареные

Раздел кулинарных рецептов: Рыбные блюда

Свежие снетки перебрать, вымыть в холодной воде, обсушить, посыпать солью и перцем. Перед подачей нанизать снетки на вилку по 2—3 шт. вместе, окунуть их в полужидкое тесто (Для приготовления теста в молоко или холодную воду положить соль, сахар, влить растительное масло, всыпать муку и размешать так, чтобы получилось однородное полужидкое тесто, в которое добавить взбитые в густую пену яичные белки, аккуратно, без резких движений перемешивая массу снизу вверх.) и опустить в нагретый до 160—170° жир (фритюр).

Подать рыбу немедленно после жарки с салатом из белокочанной или краснокочанной капусты, салатом из картофеля или маринованной свеклы.

Рыба 100, мука 40, яйца 1 шт., молоко 40, жир для фритюра 20, гарнир 100—150.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960