Пудинг из салаки паровой

Раздел кулинарных рецептов: Рыбные блюда

Салаку, разделанную на филе без костей, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым хлебом. После этого добавить в измельченную рыбную массу яичный желток, соль, молотый перец, сметану и все очень хорошо перемешать.

Затем в эту массу ввести взбитый в пену яичный белок. Положить массу в форму, смазанную сливочным маслом, поставить форму в посуду с водой или в паровой шкаф, накрыть крышкой и варить при кипении воды в течение 35—40 минут.

Готовый пудинг выложить из формы на блюдо, разрезать на порции и подать, полив его сливочным маслом или томатным соусом. Соус томатный к пудингу можно подать отдельно.

Салака (филе) 100, хлеб пшеничный 15, яйца 1 шт., молоко 15, сметана 15, масло сливочное 10 или соус 75, перец.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960