Салака в соусе из щавеля

Раздел кулинарных рецептов: Рыбные блюда

Салаку разделать, как для маринования, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном масле. Обжаренную рыбу уложить в сотейник в один ряд, залить щавелевым соусом и тушить при слабом кипении 40— 50 минут.

Для приготовления соуса в рыбный бульон или воду добавить пассерованный лук, томат-пюре, целые листья щавеля (без черешков), листики зелени петрушки, растертый с солью чеснок и все тушить в течение 10—15 минут.

Подать рыбу с отварным или жареным картофелем, посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

Салака 125, мука пшеничная 6, масло подсолнечное 20, лук репчатый 25, томат-пюре 15 или свежие помидоры 75, щавель 60, зелень петрушки 5, чеснок 0,5, бульон рыбный 50, гарнир 150.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960