Рулет из салаки

Раздел кулинарных рецептов: Рыбные блюда

Салаку разделать на филе, пропустить дважды через мясорубку. В полученный фарш добавить крошки белого хлеба, яичные желтки, рубленый лук, соль, лимонную тертую цедру, молотый перец, все тщательно перемешать, после чего добавить взбитый яичный белок.

Полученную массу сформовать в виде батона, положить на смазанный жиром противень, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь в хорошо нагретом жарочном шкафу.

Подать с картофельным пюре или зеленым горошком в молочном соусе.

Салака (филе) 100, яйца 20, лук репчатый 30, хлеб пшеничный 20, маргарин столовый молочный 5, масло сливочное 8, цедра лимона 1/10 шт сухари 5, картофельное пюре 150 или зеленый горошек 100, перец.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960