Свежая сельдь, жаренная на рашпере

Раздел кулинарных рецептов: Рыбные блюда

Очистить рыбу, посолить и посыпать перцем. Основательно смочить растопленным жиром. Поместить на рашпер кожей вниз, придвинув поближе к огню, чтобы засушить кожу возможно скорее, опустить ниже рашпер, когда рыба будет запекаться. Готовую рыбу выложить на горячее блюдо, подавать с соусом, приготовленным следующим образом: в кастрюлю положить столовую ложку масла, смешать со столовой ложкой муки, прибавить 0.5 л воды, сок из половины лимона и одну столовую ложку нарезанной петрушки. Прокипятить 15 минут, снять с плиты и положить хорошо взбитые яичные желтки. Основательно смешать, залить этим соусом рыбу и подать.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960