Рулет из рыбы

Раздел кулинарных рецептов: Рыбные блюда

Рулеты из рыбы приготовляют из рыбной котлетной массы с различными начинками: чаще всего для этой цели используют пассерованный лук, смешанный с вареными яйцами и грибами, и смесь разных овощей, припущенных и заправленных молочным соусом средней густоты.

Котлетную массу из разложить на влажную салфетку или марлю ровным слоем толщнной 15—20 мм, шириной 200 мм и длиной по размерам противня, на котором предназначено запекать рулет. При помощи салфетки края котлетной массы необходимо соединить так, чтобы вокруг фарша получилась ровная по толщине оболочка.

Сформованный таким образом рулет переложить (скатить) с салфетки на подмазанный жиром и посыпанный сухарями противень швом вниз и обровнять. Поверхность рулета смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, проколоть сверху в трех — четырех местах ножом, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

Рулет нарезать на порции и подать с томатным или сметанным соусом.

Рыба 90, молоко 35, хлеб пшеничный 25, лук 35, грибы вареные 15, яйца 1/4 шт., сало растительное 10, сухари 5, соус 75, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960