Пудинг из рыбы

Раздел кулинарных рецептов: Рыбные блюда

Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку 3—4 раза.

Приготовить молочный соус средней густоты, дать ему слегка остыть, затем смешать с измельченной рыбой, добавить сырые яичные желтки, заправить солью и молотым

перцем, ввести взбитые белки и аккуратно перемешать.

Полученную массу положить в смазанные маслом металлические формочки, поставить их в посуду с горячей водой и, закрыв посуду крышкой, сварить пудинг на плите или в жарочном шкафу при слабом кипении.

Выложить пудинг на тарелку, загарнировать сверху вареными грибами, крабами и полить соусом белое вино или белым соусом с добавлением ракового масла.

Рыба (филе) 150, соус молочный 100, яйца 3/4 шт., перец, крабы 10, грибы свежие (шампиньоны или белые) 30, соус белое вино 100.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960