Рецепт соления языка

Раздел кулинарных рецептов: Мясо

Для соления языка можно использовать рассол, приготовленный из 5 л воды, 2250 г соли, 150 г селитры, 300 г сахара, 12 г перца горошком, 12 шт. ягод можжевельника, ветки тимьяна и 1 лаврового листика.

Рассол вскипятить, охладить, вылить в посуду с подготовленными языками, хорошо натертыми солью и селитрой. Через 8 дней зимой и через 6 дней летом языки будут готовы.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960