Жаркое на оливковом масле

Раздел кулинарных рецептов: Мясо

Вопреки принятому у нас обычаю не жарить мясо на растительном масле, многие национальные кухни делают это.

Мясо нарезать кубиками и поджарить на оливковом масле до полуготовности, добавить лук, помидоры, лавровый лист, соль, перец и продолжать жарить. Незадолго до готовности положить нарезанные кабачок и картофель, влить мясной бульон и заправить яйцом, разведенным молоком. Все перемешать и довести до готовности.

рассыпчатую рисовую кашу, макароны, фасоль или сваренные в бульоне овощи.

Для приготовления соуса мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле, залить крепким светлым мясным бульоном, в котором варилось мясо, добавить нарезанные в форме лапши коренья петрушки, сельдерея, свежие шампиньоны и варить при слабом кипении в закрытой посуде примерно в течение часа. Затем влить белое или красное сухое вино, посолить, нагреть до кипения, добавить небольшими кусочками смесь подсушенной пшеничной муки со сливочным маслом и, помешивая, варить соус 12—15 минут. После этого заправить соус по вкусу лимонным соком, белым или красным молотым перцем и процедить, протирая при этом остающиеся на сите лук и коренья. Процеженный соус, помешивая, еще раз прокипятить.

Говядина 160, вино 30, лук 10, бульон 100, петрушка, сельдерей и шампиньоны по 5, мука 3, масло сливочное 10, лимонный сок 5, гарнир 100—150, перец, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960