Лангет с соусом

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из говядины

Из тонкой части вырезки отрезать по два куска на порцию толщиной 15—20 мм и отбить их тяпкой. Форма отбитых кусков должна быть такой же, как у бифштекса, но толщина вдвое меньше. Мясо посыпать солью и перцем, положить на сковороду или в сотейник с сильно нагретым топленым говяжьим салом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Жареное мясо положить на блюдо или в баранчик, полить соусом томатным с грибами или красным с мадерой, луковым с корнишонами, грибным с луком и томатом или с каким-либо другим острым соусом. Гарнир — преимущественно картофель жареный, вареные или припущенные овощи, зелень.

Говядина (вырезка) 160, сало говяжье топленое 5, гарнир овощной 150, соус 100, перец.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960